甘薯（即地瓜）在我们这里是很贱的工具，，，，， ，但却很能养人，，，，， ，一身是宝。。 。 。。它不但可即蒸即煮即吃，，，，， ，还可加工成薯粉，，，，， ，制作出烧卖、大卷、粉皮、粉条等薯食物。。 。 。。而炒粉条这款小吃就是其中一种。。 。 。。
制作炒粉条的主料是用甘薯粉烹制的粉条。。 。 。。要做出优质的粉条是禁止易的。。 。 。。儿时的我常一边帮母亲灶前烧火，，，，， ，一连看母亲制作粉条。。 。 。。因此，，，，， ，时至今日母亲制作粉条的历程还很清晰。。 。 。。她先用清水将甘薯粉调稀适度，，，，， ，再取一薄铁皮制成直径约一尺的圆形“粉条盆”。。 。 。。用食油擦抹，，，，， ，使其不会爆发粘连。。 。 。。然后用小勺舀入适量的甘薯粉调释液，，，，， ，摇匀后，，，，， ，将铁盆入滚水锅中略烫，，，，， ，继而将盆沉入锅内浸泡片晌，，，，， ，即可取出，，，，， ，切生长长的条状摊放在专用的竹笪上或竹篙上晒干即成了色泽透明，，，，， ，其薄如纸的粉条，，，，， ，收起装入箩筐或用包皮纸包好备用。。 。 。。
母亲知道我们兄妹喜欢吃“炒粉条”，，，，， ，让我们解馋果腹。。 。 。。她吩咐父亲去村西头买上2斤猪肉，，，，， ，自己去菜园里拔回葱、蒜、生姜等洗清洁；；； ；；取出香菇用水浸泡好。。 。 。。同时把“粉条”用热水泡软、发好。。 。 。。
主料、配料准备停当就最先制作：先把猪肉用刀切分成肥、瘦2块；；； ；；接着把瘦肉、蒜、香菇、洋葱、生姜切。。 。 。。，，，， ，芹菜、葱切段，，，，， ，红萝卜切丝。。 。 。。
然后把锅烧热，，，，， ，下切好的肥猪肉逐步炸出油，，，，， ，放入姜、蒜炒香调味，，，，， ，再放入发好的“粉条”，，，，， ，加入精盐、味精等调料，，，，， ，一直炒匀。。 。 。。此时香飘四溢，，，，， ，再加点高汤煨3分钟，，，，， ，大火收干后加入葱段、红萝卜、芹菜炒熟后出锅即可装盘上桌。。 。 。。
一盘热气腾腾、喷香扑鼻“炒粉条”上桌，，，，， ，我们兄妹食欲顿生，，，，， ，循香而动，，，，， ，围坐餐桌，，，，， ，端碗举箸，，，，， ，眼瞪大盘。。 。 。。
那色，，，，， ，青红白黄相间，，，，， ，那香，，，，， ，勾人流涎，，，，， ，直吊胃口。。 。 。。举箸品尝那味，，，，， ，喷香、滑嫩、脆爽，，，，， ，别有一番风韵。。 。 。。
